Зеленый борщ со щавелем – обязательное блюдо солнечного лета. Пока на грядках растет свежая сочная зелень, зеленый щавелевый борщ готовить одно удовольствие!
Привет, дорогие друзья-кулинары!
Зеленый борщ со щавелем в нашей семье занимает почетное место весной и летом. Впрочем, как и окрошка =)) Еще бы, столько свежести и витаминов в одной кастрюле!
Свежая ароматная зелень, молодой щавель, сочные овощи – вот что делает зеленый борщ со щавелем поистине чрезвычайно полезным блюдом. А как же это непередаваемо вкусно! Горячий, только что с плиты, а уже хочется поскорее налить в тарелку наш ароматный зеленый борщ с кисленьким щавелем, еще раз посыпать зеленью, очистить зубчик молодого чеснока и с нетерпением ждать, когда же борщ остынет =) Еще вкуснее зеленый борщ в холодном виде. Лето, жара, а зеленый борщ со щавелем справляется с голодом не хуже любого другого холодного супа, как окрошка, свекольник или холодник.
В нашей семье разные поколения хозяек, то есть все мои бабушки и мама, зеленый борщ со щавелем готовили каждая по-своему. И у каждой бабушки был свою рецепт борща. Например, бабушка Лариса добавляла в зеленый борщ ботву молодой свеклы, листья ревеня. А бабушка Наташа разваривала картофель практически в пюре и получался почти суп-пюре с ароматом жареного лучка. У меня же с мамой цель всегда была одна – добавить в борщ столько разнообразной зелени, сколько это возможно в рамках одной кастрюли, а картошки можно и поменьше =)
Рецепт зеленого борща со щавелем от Натали Лисси
Ингредиенты для зеленого борща (на кастрюлю 5 литров):
- Мясо на косточке – 0,5 кг
- Картофель – 400-500 гр (4-5 шт)
- Лук репчатый – 200 гр (2 шт)
- Морковь – 100 гр (1 шт)
- Перец сладкий – 150 гр (1 шт)
- Помидоры – 350 гр (3-4 шт)
- Масло растительное – 2 ст/л
- Томатная паста – 100 гр (2 ст/л)
- Щавель – 300-500 гр (2-3 пучка)
- Вареные яйца – 6 шт
- Зелень – много
- Соль, чеснок – по вкусу
Мясо для борща я беру любое, но чаще всего говядину или курицу. Постный зеленый борщ со щавелем тоже получается вкусный: свежие овощи трудно испортить. Сладкие перцы лучше взять разноцветные по половинке каждого – для красоты. Томатная паста – по желанию. Если есть возможность, добавьте молодые и нежные листочки свеклы. Более старые тоже подойдут: вырежьте продольную грубую жилку. Ну и зелени не жалейте, все-таки зеленый борщ =) Готовлю я зеленый борщ без свеклы.
Как приготовить зеленый борщ со щавелем
Рецепт зеленого борща со щавелем достаточно прост. А если вы готовите его впервые, то мои подробные пошаговые инструкции помогут вам быстрее справится с такой несложной задачей.
Сначала приготовим бульон. Как сварить хороший бульон, читайте в рецепте украинского борща – там очень подробно.
Мясо или птицу заливаем водой и ставим на плиту.
В отдельной кастрюле отвариваем вкрутую яйца.
Пока варится мясо, подготовим овощи.
Картофель нарезаем кубиками (покрупнее или помельче – как вам нравится), шинкуем лук, натираем на терке морковь, нарезаем небольшими кубиками перец и помидоры.
Картофель молодой и вкусный, я нарезаю крупно.
Готовим заправку для нашего летнего зеленого борща с мясом
Зеленый борщ – блюдо летнее, свежее, а потому и овощи для заправки нужно не жарить, а слегка потомить, чтобы они не потеряли свой аромат и вкус.
На растительном масле пассеруем лук и морковь до тех пор, пока почувствуете, что ушел запах сырого лука и появился приятный аромат овощей.
Выкладываем в сотейник перец.
Перемешиваем и слегка обжариваем: 2-4 минуты на среднем огне.
Теперь добавляем нарезанные помидоры.
Перемешиваем овощи и тушим на медленном огне 7-10 минут. Если вы хотите добавить для вкуса и цвета томатную пасту, добавляйте ее сейчас.
Овощная заправка для зеленого борща готова.
Варим зеленый борщ со щавелем
Из готового бульона достаем мясо и разбираем на волокна или нарезаем кубиками. Мясо складываем в тарелку, накрываем, чтобы не заветривалось, а в бульон кладем картофель. Доводим до кипения и варим картофель на умеренном огне до готовности: 20-30 минут в зависимости от сорта.
Когда картофель готов, выкладываем в кастрюлю овощную заправку.
Возвращаем в бульон мясо.
Доводим до кипения и варим на умеренном огне 5-7 минут.
Пока варится борщ, яйца очищаем и мелко рубим ножом, рубим щавель и зелень.
Добавляем в кастрюлю щавель и зелень.
Выкладываем рубленые яйца.
Доводим до кипения, варим не больше 1 минуты и снимаем с огня.
Как я уже говорила, подавать зеленый борщ с молодым щавелем можно как горячим, так и холодным с чесноком, сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Приятного вам аппетита и красивого лета! =))
Калорийность зеленого борща со щавелем на 100 грамм = 60 ккал
- Белки – 3 гр
- Жиры – 4 гр
- Углеводы – 4,5 гр
С уважением, Натали Лисси
