Мясо в вине

Рецепт нежного мяса в вине: идеальная горячая закуска для гурмана!

Блюда из мяса, баклажанов, гранатов и вина в тех или иных пропорциях и сочетаниях присутствуют в национальных кухнях народов Кавказа. Однако представленный сегодня рецепт является авторской разработкой. Во-первых, я собираюсь соединить индюшиное филе с печенью, что позволит добиться исключительных вкусовых оттенков. Во-вторых, я предварительно замариную основные ингредиенты в вине, после чего притушу их с особенной овощной зажаркой, обеспечив мясу удивительную нежность. И, в-третьих, я добавлю пряную зелень и специи, которые поставят восхитительную кулинарную точку в рецепте мяса в вине.

Ингредиенты для мяса в вине:

индюшиное филе — 180 г
индюшиная печень — 100 г
репчатый лук — 1 шт
зеленый порей — 1 стебель
баклажаны — 1 шт
сладкий болгарский перец — 1шт
морковь — 1 шт
красное вино (например, «Саперави») — 2 стакана
острый перец по вкусу
пряная зелень
черный молотый перец по вкусу
соль

для украшения:

зерна граната
помидоры
свежая зелень

Как приготовить мясо в вине

Первый шаг: морковь чистят ножом или овощечисткой и рубят кольцами или полукольцами.

Далее настает черед репчатого лука. Его очищают от шелухи и мелко рубят.

Лук-порей моют от земли и мелко режут, например, тонкими кольцами. Можно исключить его из рецепта или заменить зеленым пером лука.

К процессу термической обработки готовят птицу и потроха. В нашем случае это индюшатина и печень. Все тщательно моют, рубят на кусочки, удаляют связки, прожилки, пленки, кожу и несъедобные части.

Мясо и субпродукты посыпают смесью перцев и солью, дают постоять несколько минут.

После чего заливают красным вином так, чтобы мясо не возвышалось над жидкостью.

Красный перец разрезают пополам, удаляют сердцевину и моют от семечек, после чего рвут руками.

Баклажаны разрезают на половинки, а затем шинкуют на одинаковые некрупные части.

Смесь луков и моркови быстро обжаривают на сливочном масле в жаропрочной сковороде, не давая подгореть. Особенно осторожным необходимо быть с луком-пореем.

Лук и морковь переваливают в кастрюлю, а на сковороде тем временем также на сливочном масле обжаривают обсушенные потроха и мясо.

Затем мясо быстро переворачивают лопаткой, не давая ему подгореть или стать излишне сухим.

Мясо и субпродукты помещают к луку в кастрюлю вместе с большим кусочком сливочного масла. Смесь начинают медленно нагревать.

На половинки разрубают томат и выжимают его содержимое без кожуры в кастрюлю к овощам и мясу.

Затем к ней добавляют сладкий перец, баклажан и халапеньо. Солят, перчат черным перцем и заливают вином примерно на 3-5 см ниже, чем уровень овощей с мясом. В таком виде с открытой крышкой смесь быстро тушат до готовности всех ингредиентов.